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La trasformazione del grano in farina è un processo antico e fondamentale per l'alimentazione umana. I mulini a pietra svolgono un ruolo chiave in questa tradizione. Questo metodo tradizionale di macinazione offre numerosi vantaggi, preservando il sapore autentico e le proprietà nutrizionali del grano. Il processo inizia con la selezione di chicchi di grano di alta qualità, indispensabili per una farina eccellente. Dopo una pulizia accurata per eliminare impurità, il grano viene condizionato tramite umidificazione, facilitando la separazione durante la macinazione.
I mulini per cereali a pietra utilizzano due grandi pietre circolari: una fissa e una mobile. Il movimento rotatorio della pietra superiore frantuma i chicchi di grano contro quella inferiore. Questa macinazione lenta e naturale permette di mantenere intatti i nutrienti essenziali, come vitamine, minerali e fibre. Inoltre, il calore prodotto dal mulino pietra domestico è minimo rispetto ai metodi industriali, evitando l’ossidazione degli oli naturali nel germe del grano. La farina ottenuta, chiamata farina integrale macinata a pietra, conserva crusca e germe, garantendo un sapore ricco e una texture unica. Ideale per chi desidera farine genuine e nutrienti, perfette per ricette tradizionali e una dieta equilibrata.
Nel contesto dell'e-commerce, proporre farine macinate con macine a pietra significa offrire un prodotto genuino, rispettoso delle antiche tradizioni artigianali e di alta qualità.
I mulini a pietra e macina cereali sono tra le tecnologie più antiche per la macinazione dei cereali, basandosi su un principio semplice ma efficace. Un mulino a pietra è composto principalmente da due grandi pietre circolari: la "pietra superiore" o "girante" e la "pietra inferiore" o "dormiente". Realizzate in materiali resistenti come granito o basalto, queste pietre sono scelte per la loro durezza e resistenza all'usura.
Il processo inizia con l’introduzione dei chicchi di cereale attraverso un’apertura centrale nella pietra superiore del mulino per macinare il grano. La pietra girante, fissata a un asse azionato da una fonte di energia (manuale, animale o meccanica nei modelli moderni), ruota sopra la pietra inferiore. La distanza tra le pietre può essere regolata per determinare la finezza della farina prodotta. Durante la rotazione, i chicchi vengono schiacciati e frantumati dal peso e dal movimento rotatorio delle pietre.
Questo metodo produce una farina integrale ricca di nutrienti, conservando tutte le parti del chicco: endosperma, crusca e germe. Un aspetto fondamentale è che la macinazione avviene a basse temperature, preservando le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto finale. Rispetto ai metodi industriali ad alta velocità, i mulini in pietra garantiscono una maggiore integrità del chicco. In sintesi, i mulini a pietra offrono un metodo tradizionale, ecologico e efficace per produrre farine pregiate e nutrienti, ideali per chi cerca prodotti genuini e autentici.
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