Alle unsere Produkte werden IN ITALIEN HERGESTELLT
Seltene Garda-Tradition.
Sie sind der feste Rückstand der Olivenölverarbeitung, bestehend aus Schalen, Fruchtfleisch und teilweise Steinen.
Der Gardasee mit seinem kristallklaren Wasser und atemberaubenden Landschaften ist nicht nur ein beliebtes Touristenziel, sondern auch ein Schmelztiegel reicher kulinarischer Traditionen, die in einer Geschichte verwurzelt sind, die eng mit dem Land und seinen Ressourcen verbunden ist. Im Zentrum dieses gastronomischen Erbes finden wir eine Zutat, die durch ihre Einfachheit und Eleganz überrascht: Molche oder Olivenpaste – der feste Rückstand des Pressens. Dieses einzigartige Produkt entsteht aus der geschickten Verarbeitung von Oliven, der symbolischen Frucht der Region, und wird zu einer rustikalen Pasta verarbeitet, die die Essenz des Gardasees verkörpert. Durch die Verwendung von Olivenpaste in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu Gewürzen für erste Gänge, wird die Verbindung von Innovation und Tradition gefeiert. Das mit dieser Köstlichkeit verfeinerte rustikale Brot zeugt davon, wie die gastronomische Kultur des Sees gleichzeitig Hüter alter Bräuche und offen für neue Interpretationen sein kann. Die rustikale Olivenpaste von Agraria Riva del Garda stellt einen der authentischsten und raffiniertesten Ausdruck dieser unauflöslichen Verbindung zwischen Vergangenheit und Zukunft dar und bietet uns einen echten Vorgeschmack auf die kulinarischen Traditionen, die den Gardasee zu einem zeitlosen Ort in der italienischen Gastronomie- und Weinszene machen .
Das „Molc-Brot“. 
„Er“ stellt ein traditionelles und grundlegendes Element im kulinarischen Panorama des Gardaseegebiets dar, das insbesondere in den nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken und der Esskultur dieser Region verwurzelt ist. Dieses Produkt, dessen Name wörtlich „Olivenrestbrot“ bedeutet, ist eng damit verbunden zur Ölgewinnung, das aus den Rückständen der Olivenpressung hergestellt wird.
Die Praxis der Wiederverwendung von Formen für die Herstellung von Brot ist nicht nur ein klares Beispiel für eine Kreislaufwirtschaft ante litteram, sondern stellt auch ein kulinarisches Wissen dar, das seine Wurzeln in einer historischen Notwendigkeit hat: keinen Teil der Ernte zu verschwenden und jeden aufzuwerten Produkt der Erde. In Zeiten, in denen Lebensmittel kostbar waren und nichts dem Zufall überlassen werden durfte, wurde Pan di Molche zu einer Art zu essen, bei der die Umwelt und ihre Ressourcen voll und ganz respektiert wurden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht zeichnet sich dieses besondere Brot durch seinen Ballaststoffgehalt und eine leicht aromatische Note aus der Olivenschale aus, die es in seiner Art einzigartig macht. Seine Herstellung erfordert jedoch spezifische Kenntnisse sowohl bei der Auswahl des Brotes – das frei von jeglicher chemischer Behandlung sein darf – als auch beim Gärungs- und Backprozess des Brotes selbst.
Heute ist Pan di Molche ein Beweis für die wachsende Aufmerksamkeit für nachhaltige Lebensmittelpraktiken und die Wiederentdeckung authentischer Aromen, die mit der Region verbunden sind. Obwohl es nicht so weit verbreitet ist wie andere italienische Brotprodukte, stellt es ein kulturelles, kulinarisches und önogastronomisches Erbe dar, das es zu bewahren und aufzuwerten gilt.
Als Branchenexperte unterstreiche ich, wie wichtig es ist, die handwerkliche Herstellung von Molche-Brot und andere ähnliche Initiativen zu unterstützen, die die kulinarische Artenvielfalt und das Engagement für Nachhaltigkeit fördern. Durch das Wissen und die Aufwertung unserer traditionellen Produkte können wir zum Aufbau einer bewussteren und gerechteren Ernährungszukunft für alle beitragen.
