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Molche del Garda sind eine der charakteristischsten Spezialitäten der gastronomischen Tradition der Gardasee und entstanden aus dem bäuerlichen Brauch, jeden Teil der Olive zu verwerten.
Bei der Verarbeitung von Oliven zu Öl entsteht ein fester Bestandteil, der aus Schale, Fruchtfleisch und teilweise Steinfragmentenbesteht. Aus diesem Material wird eine Creme mit körniger Konsistenz und einem angenehm bitteren Geschmack hergestellt.
Einst in der Küche einheimischer Familien verwendet, stehen Molche heute im Mittelpunkt einer Wiederentdeckung alter lokaler Rezepte.
OlioCRU, ein Unternehmen mit engen Verbindungen zur Region Riva del Garda, bietet diese Spezialität an und bringt damit eine Zutat auf den Tisch, die die Geschichte der Olivenverarbeitung und der traditionellen Küche erzählt. Das Ergebnis ist eine Olivenpüreecreme mit einem intensiven und unverwechselbaren Geschmack, der sich von herkömmlichen Olivenpasteten unterscheidet und besonders Liebhaber regionaler Gastronomieprodukte anspricht.
Dank ihrer körnigen Textur und ihres charakteristischen bitteren Geschmacks eignen sichOlioCRU Molche hervorragend für die Zubereitung einfacher, aber traditioneller Gerichte. Besonders häufig werden sie als Pastasauceverwendetund verleihen Gerichten eine einzigartige und intensive Note.Das wohl bekannteste Rezept ist jedoch Pan de Molche, ein typisches Garda-Brot, in das Molche eingearbeitet werden.
Dem von OlioCRU vorgeschlagenen Rezept zufolge wird es aus Mehl, Milch, Bierhefe, Öl, Salz, Zucker und Molche hergestellt. Der Teig wird gehen gelassen und anschließend gebacken, wodurch ein Brot mit einem unverwechselbaren Geschmack entsteht.
Molche sind daher eine ideale Zutat für alle, die mit der traditionellen Küche der Gardaseeexperimentierenund Aromen und Zubereitungsarten wiederentdecken möchten, die die Olive in all ihren Teilen hervorheben.
