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Les Molche del Garda sont l'une des spécialités les plus caractéristiques de la tradition gastronomique du Garda, nées de la coutume paysanne de valoriser chaque partie de l'olive.
Lors de la transformation des olives en huile, on obtient une fraction solide composée de peau, de pulpe et, en partie, de fragments de noyau. Cette matière donne une crème à la texture granuleuse et à la saveur agréablement amère.
Autrefois utilisés dans la cuisine des familles locales, les molche sont aujourd'hui les protagonistes d'une redécouverte des anciennes recettes locales.
OlioCRU, entreprise profondément enracinée dans la région de Riva del Garda, propose cette spécialité pour mettre en valeur un ingrédient qui raconte l'histoire de la transformation de l'olive et de la cuisine traditionnelle. Il en résulte une crème de pulpe d'olive au goût intense et unique, différente des pâtés d'olives classiques et particulièrement appréciée des amateurs de produits gastronomiques régionaux.
Grâce à leur texture granuleuse et à leur saveur amère caractéristique, les molche OlioCRU permettent de préparer des plats simples et traditionnels. On les utilise notamment comme sauce pour les pâtes, auxquelles ils apportent une saveur unique et intense.Mais la recette la plus emblématique reste sans aucun doute le pan de molche, un pain typique du Garda qui incorpore ces molche.
Selon la recette proposée par OlioCRU, ce pain est préparé avec de la farine, du lait, de la levure de bière, de l'huile, du sel, du sucre et du molche. La pâte est laissée à lever puis cuite, ce qui donne un pain au goût unique.
Les molche sont donc un ingrédient idéal pour ceux qui souhaitent expérimenter avec la cuisine traditionnelle du Garda, redécouvrir des saveurs et des préparations qui mettent en valeur l'olive sous toutes ses formes.
