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Le molche del Garda rappresentano una delle specialità più caratteristiche della tradizione gastronomica gardesana, nate dall'abitudine contadina di valorizzare ogni parte dell'oliva.
Durante la lavorazione delle olive per la produzione dell'olio si ottiene una componente solida composta da bucce, polpa e, in parte, frammenti di nocciolo. Da questa materia nasce una crema dalla consistenza granulosa e dal sapore piacevolmente amarognolo.
Un tempo utilizzate nella cucina delle famiglie del territorio, le molche sono oggi protagoniste di una riscoperta delle antiche ricette locali.
OlioCRU, realtà legata al territorio di Riva del Garda, propone questa specialità per riportare in tavola un ingrediente che racconta la storia della lavorazione delle olive e della cucina tradizionale. Il risultato è una crema di polpa di olive dal gusto intenso e caratteristico, diversa dai comuni paté di olive e particolarmente interessante per chi ama scoprire prodotti gastronomici regionali.
Grazie alla loro consistenza granulosa e al caratteristico sapore amarognolo, Le Molche OlioCRU possono essere utilizzate per preparare piatti semplici e ricchi di tradizione. Uno degli impieghi più immediati è come condimento per la pasta, per aggiungere una nota intensa e particolare alle preparazioni. Ma la ricetta più rappresentativa è sicuramente il pan de molche, un pane tipico del Garda nel cui impasto vengono incorporate le molche.
Secondo la ricetta proposta da OlioCRU, per prepararlo si utilizzano farina, latte, lievito di birra, olio, sale, zucchero e molche. L'impasto viene lasciato lievitare e successivamente cotto in forno, dando vita a un pane dal gusto caratteristico.
Le molche rappresentano quindi un ingrediente ideale per chi desidera sperimentare la cucina tradizionale del Garda, riscoprendo sapori e preparazioni che valorizzano l'oliva in tutte le sue parti.
