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La vinaigrette balsamique Barricato du chapitre IV d'OlioCRUest née de la combinaison de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin rouge, donnant naissance à une spécialité au caractère aromatique doux et enveloppant.
Pour l'élaborer, on utilise les derniers raisins récoltés, appartenant à deux variétés aux caractéristiques distinctives : le Lambrusco Ancellotta, connu pour sa couleur particulièrement foncée, et le Spergola, apprécié pour sa douceur.
Cette combinaison contribue à définir l'identité du produit, caractérisé par une couleur sombre, limpide et brillante. Au nez, il offre un arôme doux et persistant, tandis qu'en bouche, une douceur prononcée se révèle, le rendant particulièrement attrayant pour accompagner les ingrédients frais et les plats aux saveurs contrastées. Un condiment balsamique au profil distinctif, capable d'apporter une touche unique aux recettes salées comme sucrées.
Grâce à sa saveur douce et persistante, le Capitolo IV Barricato di OlioCRU se prête à de nombreux accords gastronomiques.
Elle est particulièrement adaptée pour assaisonner les salades fraîches, qu'elles soient simples ou agrémentées d'ingrédients aux saveurs plus prononcées, auxquelles elle apporte une agréable nuance aigre-douce. Elle se marie également très bien avec le carpaccio de viande et la bresaola, créant un contraste intéressant avec le côté salé et la saveur des ingrédients.
Sa douceur la rend également idéale pour la préparation de desserts : elle peut être utilisée pour sublimer les fruits frais de saison ou pour apporter une touche originale à la crème glacée.
Un condiment balsamique polyvalent, idéal pour expérimenter de nouvelles combinaisons et donner du caractère aux recettes du quotidien.
